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去云南旅游,除了看山看水看美女!还有你不知道的风味美食

原标题:去云南旅游,除了看山看水看美女!还有你不知道的风味美食

探索自然风味,云南人一直胆大心细,自由生长的食材,只需极简的处理,就能绽放出鲜灵水活酸辣地道的德宏风味。把不同食材与香料混合制作成凉菜,傣语成为喃撇!口感绵软,不过滋味浓烈。制作方法看似单一,但组合的多样化为喃撇带来无限的可能。那喃撇有哪些做法呢?

苦子喃撇:有一种青绿色野生果实叫苦葵,当地人称小苦子,外表圆润可爱,味道却异常凶猛??嗫迥诤写罅康纳锛?,直接入口有强烈的焦灼感。只需要高温水煮十分钟就能得到意外的惊喜??辔兜?,外皮变得柔软。此时苦子达到适合充斥的最佳状态!为了平衡苦味,从数十种香草中挑选了具有柑橘香气的荆芥,对待凉爽薄荷气息的香榴,简单舂制,研磨小苦子,果皮果肉籽实分离,形成均匀复杂的口感,在多种香料中左右逢源,制作简单,迅速享用后口舌生津!一道苦子喃撇是这个傣族村寨中最具特色的风味之一,也只有这里的人最能理解其中的美好!

苦子需要高温水煮,经过高温水煮后,不仅苦味淡去,外皮也变得柔软。将高温煮过的苦子放入器皿中,再加入荆芥、香草的香料,快速混合、捣碎。这样一道风味小菜——苦子喃撇就做好啦!

树番茄喃撇:树番茄都生长在亚热带高海拔地区,体型娇小,外皮坚韧,酸香多汁,是番茄的近亲。为了最大程度激发独特风味,还需要进一步处理!通过灶糖的高温给树番茄带来风味的改变,200℃的持续高温使树番茄内部水汽不断膨胀,表皮炸裂,出灶后树番茄的外皮可以轻易剥离,果肉呈现明亮诱人的半透明状,仍然保持一定的弹性。加上小米辣、蒜片、香柳快速舂制,最大程度减少空气进入,保留住树番茄和香料的原始风味,富含果胶的树番茄,舂制后质地柔嫩绵滑,味道却在众多香料的丛林里酸爽夺目!

鱼喃撇:产自中缅边境水系的马鬃鱼刺,少肥鱼是制作云南撇的首选??局?0分钟,马鬃鱼的表皮变得酥脆,鱼肉大量风味,物质聚集,散发出浓郁的胶香。剔除鱼骨,取最厚实紧致的鱼腹部分舂碎,简单冲至,鱼肉质地逐渐松软,如对口感有更高要求,需紧贴冲筒内壁,沿一个方向缓慢用力!空气不断进入,鱼肉质地变得蓬松绵糯,碾磨悄然改变着鱼喃撇的风味。芬芳尖锐的香料占据鼻腔,随之而来的是肉类油脂的风雨,二者相得益彰,成就复杂的味觉层次。

唾手可得的山野食材转化为质朴的佳肴,平凡的生活智慧,在湿热的坝子中成为碰撞口腔的鲜明风味!

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